Menu dégustation : 69 €

Allergies, intolérances, régime particulier ? Notre cuisine adapte le menu dégustation, il suffit de nous le signaler lors de votre réservation. Option végétarienne et accord sans alcool disponibles.

Option végétarien

Accords mets et vins

Option végétarien

(sur commande lors de votre réservation) - 60€

Amuse bouche
Céleri, châtaigne et cèpes. Caroube, betterave et poutargue. Panisse, ail noir et tagète.
Maquereau mariné au saké, blette au citron et sabayon au nori.
Foie gras en terrine, pistache et Porto, cerise, fenouil et shiso pourpre.
(à préciser lors de la prise de commande + 22 €)
Maigre cuit à la braise, beurre blanc au Retsina, crème de noix à l’ail doux.
Échine de Brasvar confite, chou pointu caramélisé, jus court au Merkén.
Sélection de fromages des caves de Bernard et Jean-François Antony (+15 €)
Kaki, crumble de sarrasin, sorbet au cacao et myrte citronnée.
Mignardises
Rocher chocolat blanc, rose et combava. Financier romarin et sumac. Sablé meringué au yuzu.

Menu dégustation : 69 €

Option végétarien

Amuse bouche

Maquereau mariné au saké, blette au citron et sabayon au nori.

Foie gras en terrine, pistache et Porto, cerise, fenouil et shiso pourpre.

Maigre cuit à la braise, beurre blanc au Retsina, crème de noix à l’ail doux.

Échine de Brasvar confite, chou pointu caramélisé, jus court au Merkén.

Sélection de fromages des caves de Bernard et Jean-François Antony (+15 €)

Kaki, crumble de sarrasin, sorbet au cacao et myrte citronnée.

Mignardises

Accords mets et vins

36 € / 48 € / 60€

Accord sans alcool : 36 €

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