Menu dégustation : 67€

Option végétarien

(sur commande lors de votre réservation) - 60€

Amuse bouche
Velouté citronelle, crevettes grises et oignons grelots. Cracker wakame, shiso vert et panais. Beignet scamorza, ponzu et katsuobushi.
Chou-fleur rôti, noisette, ail noir et râpée de truffe fraiche.
Thon mariné à la feuille de cerisier, salade de mangue au sudashi.
(à préciser lors de la prise de commande + 20 €)
Maigre au vadouvan cuit à la braise, fumet de coquillages et pois cassés à la sobrasada
Suprême de poulet fermier, girolles, sucrine grillée et figue
Sélection de fromages des caves de Bernard et Jean-François Antony (+14) €)
Douceur autour du raisin, sorbet au géranium rosat et pollen
Mignardises
Macaron bergamote et pistache, Canelé à la cardamome, Truffe chocolat blanc et miso