Menu dégustation : 67€

Option végétarien

(sur commande lors de votre réservation) - 60€

Amuse bouche
Velouté citronelle, crevettes grises et oignons grelots. Cracker wakame, shiso vert et panais. Beignet scamorza, ponzu et katsuobushi.
Chou de Savoie farci aux champignons, sabayon au citron et Kombu.
Thon mariné à la feuille de cerisier, salade de mangue au sudashi.
(à préciser lors de la prise de commande + 20 €)
Aiglefin en cuisson douce, sauce au vin jaune, tombée d’épinard au curry japonais.
Filet de canard laqué au sirop de Liège, betterave confite et jus court au miso brun.
Sélection de fromages des caves de Bernard et Jean-François Antony (+14) €)
Clémentine fraiche et en sorbet, praliné d’amande, ganache à la fève tonka.
Mignardises
Rocher chocolat blanc et poivre de Sichuan. “Saragli” au kumquat confit. Pâte de fruit Kriek.