Menu dégustation : 68 €

Option végétarien

(sur commande lors de votre réservation) - 60€

Amuse bouche
Céleri, châtaigne et cèpes. Caroube, betterave et poutargue. Panisse, ail noir et tagète.
Bonite marinée à la graine de fenouil, blette au citron confit et mélisse.
Poulpe grillé au poivron confit, concombre et fruit de la passion.
(à préciser lors de la prise de commande + 22 €)
Maigre cuit à la braise, beurre blanc au Retsina, crème de noix à l’ail doux.
Échine de Brasvar confite, chou pointu caramélisé, jus court au Merkén.
Sélection de fromages des caves de Bernard et Jean-François Antony (+15 €)
Figues, crumble de lait, gel au Kalamansi, glace à la feuille de figuier.
Mignardises
Rocher chocolat blanc, rose et combava. Financier romarin et sumac. Sablé meringué au yuzu.